粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，經陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

如何鑒別優(yōu)質高粱酒？

在魚龍混雜的白酒市場，以次充好是很常見的事情，如打開某寶會發(fā)現一大波價格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么，咱們該如何鑒別優(yōu)質高粱酒呢？

第一步：看標準

對應于不同的白酒生產工藝，國家有三套國家標準：

第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781) ，表示酒液是以純粹糧食為原料，經固態(tài)發(fā)酵生產的酒；

第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒；

第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。

鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執(zhí)行標準上做判斷，因為優(yōu)質高粱酒都是純糧釀造的，即國家執(zhí)行標準號為GB/T10781。

需要注意的是，不同香型的固態(tài)法白酒國家標準有細微差別，如GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.3（米香型）、GB/T 26760（醬香型），都是指純糧釀造的固態(tài)法白酒。

第二步：聞香氣

因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸，所以其香氣純正，糧食香、酒香、糟香都很明顯，且香味持久。若香氣中含有異雜味，毋庸置疑是劣質高粱酒。

第三步：觀顏色

將高粱酒酒液對著光線，優(yōu)質高粱酒通體清亮透明，無雜質的。由于高粱酒陳年發(fā)酵，瓶底產生少許沉淀也是正常的，但酒液應該是清純的。如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，一般多為劣質高粱酒。

第四步：嘗滋味

優(yōu)質高粱酒口感柔和，醇厚綿長，有點像吃水分充足的水果，還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點。而劣質的高粱酒有異雜味，如苦味、澀味、橡膠味等，還有點刺喉，所以飲后會出現口干、頭痛等現象。