原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。之前的釀酒過程可以看到，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程。那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?

由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，這為市場監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來了不便。

白酒“勾兌”技術(shù)(也叫勾調(diào))，統(tǒng)一了口味，去除了雜質(zhì)，協(xié)調(diào)了香味，降低了度數(shù)，便于消費者飲用。

什么又是“勾兌酒”?

之前我們說的“勾兌”，那是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，是在絕不配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)前提下勾調(diào)的酒。

這里的“勾兌酒”，指的是“三精一水”(酒精、香精、糖精和水)。

“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實質(zhì)上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。